香香的臭豆腐

看了幾篇大家分享航空公司的好壞
大多會講到餐點
所以我來分享一下自己以前在空廚工作的經驗

我是大學畢業後沒幾年，進復興空廚工作
職位是品管
也就是如果各位在餐點中，吃到什麼鐵絲啊，頭髮啊
這就是我的責任啦～～
一有客訴，也就是我被罵到臭頭的時候的^^

以前復興空廚可是包辦了許多大航空公司的餐點
到了我進去時，已被長榮空廚瓜分了部份市場
所以我們的大客戶只剩：日亞航，泰航及澳州航空
以及一些小航空公司，我也忘了叫什麼名字

基本上，機上餐點要好吃很難，各位也都知道
因為在高空中，人類的味覺會變遲頓，所以廚師們大都會將口味調重點
又因為要在機上二度加熱，所以在空廚中做的餐，大都是半生不熟的
等到加熱後，那就全熟啦，只是蔬菜也黃掉了>_<
我們餐點中，蔬菜類是較少的，但一定會有

我也很喜歡吃哦
如果幸運的，師父多做了一些，那麼我們中午就有加菜的機會啦
那時，就是我最幸福的時刻^^
中午飯後，再來一碗日式涼麵，而且是無限量的哦，
吃起來真過癮XD

在這裡要跟大家說，餐點中最讚的，
應該是水果了，
每次看到水果區的阿姨在切西瓜或是哈蜜瓜，都好羡慕可以吃到那盒水果的乘客^^
因為我們一定都將水果中，最甜美最好吃的部份切給乘客們
其他看起來不甜，有撞痕有缺陷的，一舉丟棄

還有，香蕉一定要選鮮黃沒斑點的
因為香蕉是連皮送給乘客，也就是一整根的
記得那是提供給商務艙的人食用
不過據大家經驗，香蕉都嘛是要有斑點，才好吃
不過為了美觀起見
送水果的阿伯來，我都把有斑點的退掉，選擇鮮黃不熟的那種
阿伯還會笑說，那有斑點的，就送你吃吧
我也不想載回去了，
然後我又有飯後水果可吃，呵呵^^

另一個要提到的是甜點
甜點是我們請來一位外籍大廚駐廠監督做的
有時看到剛出爐的蛋糕，還真是流口水
然後切蛋糕的師父
都會看在我是小女生（那時是小女生啦>///<)的份上
切一塊給我吃吃
有時會吃到驚為天人的美味
但也會吃到不是很好吃的T_T


記得我在的那陣子，正好在流行蛋塔
大廚們天天都在試做
要抓出最美味的比例
我們工廠裡就充滿了蛋塔香......

每個月我們都得抽檢一些餐點去桃園一個衛生單位（我又忘了名字）去檢驗
如果查出生菌數或大腸桿菌數過多，
那又是全面大檢討的時候
那時，品管及現場人員的皮，就是崩緊一點了:P

我們品管的工作包括幾點：
現場環境查核，人員衛生查核及餐點的衛生查核（微生物檢驗）

基本上，以我自己在空廚的經驗看來
空廚的衛生是值得信賴的
因為我們的檢查是很確實，也固定有在做微生物的檢驗
人員方面要求也很高
髮帽，服裝，口罩，手套，鞋子無一可缺
一定都要求很嚴，如果沒有達到我們的要求
主管都是直接叫去罵的T_T

我們常接到的客訴大多是：吃到異物，餐盤東西缺少或是口味不合
通常都會要求空服人員將異物留下讓我們檢討是如何發生
缺少東西就加強排盤人員的工作細心
口味不合，就得請大廚多多加油，再研發好吃點的東西^^

雖然我已離開空廚快十年了
不過在那裡工作的經驗
常常被我拿出來講給朋友聽
大部份朋友都覺得很有趣
我自己也覺得很懷念

只可惜目前生意大多被華航及長榮空廚搶走
復興的狀況我也不是很清楚了
不過，那是個美好的回憶^_^